一種刺梨香精及其制備方法

技術特征：

1.一種刺梨香精，其特征在于，按質量分數計算，其原料組成及含量如下：

2.根據權利要求1所述的刺梨香精，其特征在于，所述的酶解果汁凍干物的制作方法包括：將刺梨原汁中加入風味酶，在恒溫搖床中酶解，然后對酶滅活，離心后取上清，冷凍干燥，得到酶解果汁凍干物；

3.根據權利要求2所述的刺梨香精，其特征在于，所述酶解果汁凍干物的制作方法，其中風味酶包括β-葡萄糖苷酶、果膠酶、α-l-鼠李糖苷酶或柚皮苷酶中的一種或多種；酶解溫度為35～55℃，優選45℃；酶解時間為30～90min，優選60min；加酶量為10～35u/l，優選15u/l。

4.根據權利要求1所述的刺梨香精，其特征在于，按質量百分比計算，其原料組成及含量如下：

5.根據權利要求1所述的刺梨香精，其特征在于，按質量百分比計算，其原料組成及含量如下：

6.根據權利要求1所述的刺梨香精，其特征在于，按質量百分比計算，其原料組成及含量如下：

7.根據權利要求1所述的刺梨香精，其特征在于，按質量百分比計算，其原料組成及含量如下：

8.一種刺梨香精的制備方法，其特征在于，主要包括：

9.一種食品，其特征在于，包含權利要求1所述的刺梨香精，所述食品包括酸乳、糖果、糕點、果脯、果酒、罐頭。

10.一種改善食品風味的方法，其特征在于，利用本發明的刺梨香精對食品的風味進行改善。

技術總結
本發明公開了一種刺梨香精及制備方法，屬于食用香精技術領域。本發明的刺梨香精，即由一定質量百分比的二甲基硫醚、丁香酚甲醚、丁香酚、1％檸檬烯、草莓酸、乙酰乙酸乙酯、1％丁酸乙酯、醋酸、呋喃酮、1％葉醇、1％乙酸葉醇酯、己醇、1％桉葉油、1％茶螺烷、1％4?甲基?5?(β羥乙基)?噻唑、1％西瓜醛、酶解果汁凍干物和溶劑混合后攪拌均得到刺梨香精。本發明依照天然刺梨風味特征進行調制而成，使用的香原料來源方便，得到的刺梨香精香氣濃郁、自然逼真、協調穩定，具有天然刺梨的特征果香和饞感，可作為一種食品添加劑應用于飲料、奶制品、糕點、冰淇淋、糖果、果脯、罐頭等食品的加香。

技術研發人員：李明,王建廷,李朋肯,楊成
受保護的技術使用者：江南大學
技術研發日：
技術公布日：2025/6/30