分類：食用菌類 點擊量：193
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1、鮮菇的選擇用鹽腌制的鮮菇應適時采收，清除雜質、病、蟲危害以及霉爛的部分。要求鮮菇的菌蓋完整，去掉鮮菇的根部，平菇把成叢的子實體逐個掰開，淘汰畸形菇；滑菇和猴頭菇要削去老化菌柄。值得注意的是當天采收的鮮菇，當天加工，切勿過夜。 2、鮮菇的漂洗用50公斤水放0.3公斤食鹽,（切勿過濃，否則菇體會發紅)，化成0.6%的鹽水，洗去鮮菇表面的泥屑等雜質，然后用檸檬酸溶液（pH4.5）漂洗，能顯著改變菇體色澤。
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