本發(fā)明涉及食品，具體涉及一種適合兒童食用的無添加果凍及其制備方法。
背景技術：
1、傳統(tǒng)果凍常依賴食品添加劑實現(xiàn)較好的口感、良好的穩(wěn)定性和較長的保質(zhì)期。常見的食品添加劑包括增稠劑、防腐劑、香精、色素和甜味劑等。如甜味劑會增加兒童消化吸收及代謝方面的負擔；若使用蔗糖或白砂糖還會提升兒童齲齒的風險。常用的增稠劑包括明膠和卡拉膠，兒童食用含有該類增稠劑的果凍可能會導致食物在胃腸道內(nèi)堆積，難以被消化和吸收，從而出現(xiàn)腹脹和腹瀉等不適癥狀；另外，兒童咀嚼能力相對較弱，咽喉保護反射不完善，食用含有該類增稠劑的果凍可能有窒息風險。
2、綜上所述，需要開發(fā)一種適合兒童食用的無添加果凍及其制備方法以解決傳統(tǒng)果凍采用人工添加劑存在的不適合兒童食用的問題。
技術實現(xiàn)思路
1、本發(fā)明目的在于提供一種適合兒童食用的無添加果凍及其制備方法，具體技術方案如下：
2、在第一方面，本發(fā)明提供了一種適合兒童食用的無添加果凍的制備方法，包括：
3、配制果凍膠液；將質(zhì)量份數(shù)為0.2~1份的果凍粉、質(zhì)量份數(shù)為1~10份的甜味原料和質(zhì)量份數(shù)為30~40份的熱水攪拌混勻，并經(jīng)加熱處理得到果凍膠液；所述果凍粉包括魔芋粉和麒麟菜粉中的至少一種；所述甜味原料包括低聚果糖和/或海藻糖；
4、將所述果凍膠液冷卻到80±5℃時，加入果汁和質(zhì)量份數(shù)為25~40份的水，并攪拌混勻，得到果凍液；所述果汁包括質(zhì)量份數(shù)為1~20份的山楂原漿和/或益生菌發(fā)酵山楂漿；
5、將所述果凍液包裝后，經(jīng)殺菌處理，得到適合兒童食用的無添加果凍產(chǎn)品。
6、可選的，所述魔芋粉和所述麒麟菜粉的質(zhì)量比為1:1~1:2；
7、所述山楂原漿質(zhì)量份數(shù)為1~15份；
8、所述益生菌發(fā)酵山楂漿質(zhì)量份數(shù)為1~5份；所述益生菌發(fā)酵山楂漿為市售產(chǎn)品；
9、所述低聚果糖質(zhì)量份數(shù)為1~5份；
10、所述海藻糖的質(zhì)量份數(shù)1~5份。
11、可選的，所述果汁還包括質(zhì)量份數(shù)為1~10份的nfc梨汁。
12、可選的，所述果汁還包括質(zhì)量份數(shù)為1~15份的濃縮蘋果汁。
13、可選的，所述果汁還包括質(zhì)量份數(shù)為0.5~10份的濃縮枇杷汁。
14、可選的，所述濃縮蘋果汁和所述濃縮枇杷汁均為市售產(chǎn)品。
15、可選的，所述熱水的溫度為60~70℃；所述加熱處理采用的加熱溫度為95~98℃，保溫時間為5~8min。
16、可選的，所述包裝包括將所述果凍液灌裝至吸嘴袋中。
17、可選的，所述殺菌處理采用的殺菌溫度為85~98℃時，殺菌時間為15~20min。
18、可選的，在配制所述果凍膠液時還包括質(zhì)量份數(shù)為0.01~0.05份的檸檬酸鈉、質(zhì)量份數(shù)為0.01~0.05份的陳皮粉和質(zhì)量份數(shù)為0.02~0.08份的氯化鉀。其中，采用陳皮粉（藥食同源物料），可促進兒童開胃消食。
19、在第二方面，本發(fā)明提供了一種采用所述的適合兒童食用的無添加果凍的制備方法制備得到的果凍。
20、應用本發(fā)明的技術方案，至少具有以下有益效果：
21、本發(fā)明提供的一種適合兒童食用的無添加果凍的制備方法，能夠制備出具有較好的口感、良好的穩(wěn)定性、較長的保質(zhì)期且適合兒童食用的果凍產(chǎn)品，從而解決了傳統(tǒng)果凍采用食品添加劑存在的不適合兒童食用的問題。具體的，本發(fā)明采用的果凍粉包括魔芋粉和麒麟菜粉中的至少一種，該果凍粉經(jīng)加熱處理后能夠替代常用的增稠劑（如明膠和卡拉膠），實現(xiàn)無添加凝固，且成型后的凝膠穩(wěn)定性好，質(zhì)地較軟，入口易化，不易咔喉，對于有吞咽障礙的人群及兒童十分友好，降低噎嗆風險；在本發(fā)明采用的果汁中富含天然果膠，能夠與果凍粉協(xié)同增強凝膠強度、改善凝膠質(zhì)地（如更富彈性和更不易析水等），使得果凍產(chǎn)品口感更加圓潤、順滑和飽滿；另外，果凍粉形成的凝膠穩(wěn)定性好，能夠在一定程度上包裹和修飾果汁中的酸澀感，進而使得果凍產(chǎn)品呈現(xiàn)出較好的酸甜口感；本發(fā)明采用低聚果糖和/或海藻糖，能夠避免因使用蔗糖或白砂糖導致兒童出現(xiàn)齲齒的風險；海藻糖具有熱量低、甜味純凈的特點，能夠突出天然水果風味；低聚果糖是一種天然的水溶性膳食纖維，可調(diào)節(jié)腸道菌群促進消化和營養(yǎng)吸收；再結合山楂漿，進一步促進消化；同時，山楂原漿和益生菌發(fā)酵山楂漿還能提供較好的酸甜口感，調(diào)控ph值為3.2~3.9，在一定程度上制約微生物生長，結合殺菌處理能夠延長果凍產(chǎn)品保質(zhì)期，避免使用防腐劑；果汁中的天然色素（如花青素）能夠調(diào)控果凍產(chǎn)品顏色，避免添加合成色素調(diào)色；本發(fā)明制備的果凍產(chǎn)品無添加無蔗糖，適合兒童食用；本發(fā)明還可搭配營養(yǎng)素或礦物質(zhì)，如維生素c和鈣等，以滿足兒童生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
1.一種適合兒童食用的無添加果凍的制備方法，其特征在于，包括：
2.根據(jù)權利要求1所述的適合兒童食用的無添加果凍的制備方法，其特征在于，所述魔芋粉和所述麒麟菜粉的質(zhì)量比為1:1~1:2；
3.根據(jù)權利要求1所述的適合兒童食用的無添加果凍的制備方法，其特征在于，所述果汁還包括質(zhì)量份數(shù)為1~10份的nfc梨汁。
4.根據(jù)權利要求3所述的適合兒童食用的無添加果凍的制備方法，其特征在于，所述果汁還包括質(zhì)量份數(shù)為1~15份的濃縮蘋果汁；所述濃縮蘋果汁為市售產(chǎn)品。
5.根據(jù)權利要求4所述的適合兒童食用的無添加果凍的制備方法，其特征在于，所述果汁還包括質(zhì)量份數(shù)為0.5~10份的濃縮枇杷汁；所述濃縮枇杷汁為市售產(chǎn)品。
6.根據(jù)權利要求1~5中任一項所述的適合兒童食用的無添加果凍的制備方法，其特征在于，所述熱水的溫度為60~70℃；所述加熱處理采用的加熱溫度為95~98℃，保溫時間為5~8min。
7.根據(jù)權利要求6所述的適合兒童食用的無添加果凍的制備方法，其特征在于，所述包裝包括將所述果凍液灌裝至吸嘴袋中。
8.根據(jù)權利要求7所述的適合兒童食用的無添加果凍的制備方法，其特征在于，所述殺菌處理采用的殺菌溫度為85~98℃時，殺菌時間為15~20min。
9.根據(jù)權利要求8所述的適合兒童食用的無添加果凍的制備方法，其特征在于，在配制所述果凍膠液時還包括質(zhì)量份數(shù)為0.01~0.05份的檸檬酸鈉、質(zhì)量份數(shù)為0.01~0.05份的陳皮粉和質(zhì)量份數(shù)為0.02~0.08份的氯化鉀。
10.一種采用如權利要求9所述的適合兒童食用的無添加果凍的制備方法制備得到的果凍。