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      幾種新型豆腐的加工技術技術
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      幾種新型豆腐的加工  隨著世界人口迅速增長,人類飲食供需矛盾日益突出,其中最突出的問題就是食品構成中缺少蛋白質。尤其是完全蛋白質。我國每人每天食品供應蛋白質低于世界人口平均供給水平。結合國情,我國人多地少,底子薄。短期內無法拿更多的糧食作為飼料去發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)。以增加動物蛋白供給量。而且其能量轉換耗時長,因而成本高,目前我國很大比例的農村市場還難以承受。因此必須大力開展植物蛋白加工業(yè)特別是大豆蛋白。豆腐是我國人民喜愛的食品,是傳統(tǒng)的豆制品之一,含有豐富的優(yōu)質植物蛋白,其氨基酸組成,除蛋氨酸稍低外,其余幾種人體必須氨基酸含量均較高。含有脂肪及多種礦物質和較高的維生素,不含膽固醇。但長期以來,我國豆腐品種單一,色調單一,發(fā)展緩慢,傳統(tǒng)的鹽鹵和石膏豆腐仍然占據了較大的市場。故應在豆腐的品種上大做文章
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