分類：食品飲料 點擊量：362
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甜酥餅干是一種近似于點心類食品的餅干，亦稱曲奇餅干。是餅干中配料最好，最高檔的產品，其標準配比是油∶糖=1∶1.35，油+糖∶面粉=1∶1.35。面團彈性極小，光潤而柔軟，可塑性極好。餅干結構雖然比較緊密(膨松度小)但由于油脂用量高，使產品質地極為酥松，有入口即化的感覺。它的花紋深，立體感較強，圖案似浮雕式，塊形一般不很大，但片子較厚，以防止餅干破碎。原料配方面粉100公斤固體油脂30～40公斤砂糖40～41公斤飴糖4～6公斤全脂奶粉6～10公斤雞蛋4～6公斤碳酸氫鈉0.3～0.4公斤碳酸氫銨0.1～0.2公斤濃縮卵磷脂0.5～1公斤香料適量制作方法1.調粉：甜酥性面團由于輔料量很大，
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