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燈影牛羊肉是四川著名的土特產品。主產于達川地區的南江、通江、平昌、巴中等縣。 【商品特點】片薄如紙、可透燈影，故名為“燈影牛肉”。香脆可口，落口消融；清香味鮮，回味無窮；酥潤適口，腴美汁濃。 【產品規格】色澤均一，棕黃泛紅；厚度一致，似紙猶薄；清香酥脆，滋味純正；咸度適中，味常見豐潤；完全精肉，決無肥筋。 【配方選料】僅選牛身的背扭肉和腿心肉（占整只牛肉總量的20%），腿心肉又以后腿的“棒棒肉”質量最佳，前腿的“鮮蹄子包包肉”較次。有肉筋的肉不能開片。過肥、過瘦的牛的肉都不適于加工；過肥的片肉有阻力，出油多，損耗大；過瘦的肉，烘烤時纖維縮短太厲害，片肉時在刀上粘來粘去，影響片肉的質量。應選肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，有正常氣味，外表微干不沾手的健康牛肉做原料。凡病死凍亡、摔傷死亡的牛均不得入選。 每50千克凈料肉用食鹽1－1.5千克，白糖0.5千克（不宜用糖精），胡椒粉150克，花椒粉150克，白酒0.5千克，麻油1千克（烤熟后用），硝水0.5千克（濃度2%左右），生姜水10千克（老姜0.5千克、水2千克的比例），混和香料（肉桂25%、丁香3.5%、蓽撥8%、八角50%、甘草2%、桂子10%、三萘6%等磨成粉狀，篩去梗子）100克。 土
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