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      桔皮果醬的制作技術
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      桔皮含有豐富的果膠和適量的有機酸,是生產果醬的理想原料。以桔皮為原料,經脫苦、脫澀、漂洗、磨漿、混配和濃縮等處理,可制成美味可口的桔皮果醬。一、原料與儀器①原料。桔皮:采用當年收獲的早桔皮。蔗糖:干凈無雜質。②儀器。手提式高壓蒸汽消毒器、酸度計、多用攪肉機。二、工藝流程選皮→復水→切絲→軟化→漂洗(脫苦,脫澀)→磨漿→濃縮→裝罐→滅菌→冷卻→包裝。三、操作要點1.選皮剔除
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