分類：食品飲料 點擊量：317
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烤小豬，兩廣叫烤乳豬，貴州叫烘豬。在我國沿海地區加工制作燒烤乳豬有悠久的歷史。烤出的乳豬脆嫩鮮美，風味獨特，別具一格。深受人們的青睞。港澳及國內各大中城市的賓館、飯店均已推出烤乳豬。（1）原料豬的選擇燒烤的原料豬應該選擇黔桂兩省的香豬。如從江香豬、環江香豬和巴馬香豬。亦可選用華中華南地區的地方品種豬。選用45日齡左右，體重7～8公斤，健康、皮膚無傷痕、體膘良好的乳豬。（2）屠宰加工在乳豬頸部放血后用60℃的溫水脫毛，再刮凈表皮殘屑，開膛取出內臟，但腎臟可不摘下，剝去頭骨及四肢大骨，用清水洗凈；并在脊椎骨內面切劃（但不可全切斷），以使豬體便于展開，晾開水分待燒烤。（3）所需調料五香粉、白酒、白醋、食鹽、香料（蔥花、生姜，醬油及水的混合物）、花生
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