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      食用菌的保鮮加工技術
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      分類:食用菌類 點擊量:272


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      在食用菌產業化大生產這個鏈條中,食用菌的保鮮加工是一重要組織環扣,既是生產、流通、消費中不可缺的環節,又是為食用菌產業化提供擴大再生產和增加效益的基礎。傳統的鮮菇銷售,一般以竹制或塑料周轉箱作為容器,采收的鮮菇直接入箱后即進入市場,子實體在箱內積壓、碰撞等,使得其商品質量大打折扣,并且直接暴露于陽光下或大氣中,既被動接受污染,又不利保鮮,消費者亦有買不到鮮活水靈蘑菇的反映,此其一。其二,隨著經濟的發展和人們生活節奏的加快,相當一部分消費者沒有時間也沒有心情去擁擠的農貿市場選購蘑菇,而是希望有方便、干凈、小包裝的產品,回家稍加烹調即可,于是,超市銷售應運而生,據了解,南方各大城市的超市銷售小包裝鮮菇已有數年歷史,市場效果頗佳,目前,北方的超市亦有所行動,可見這是一個發展趨勢。 1.低溫保鮮鮮加工基本程序為:鮮菇采收——低溫整理——降溫包裝——裝箱運輸——進入超市。鮮菇一經采收,須整齊排放在小型矮裝容器內,并盡快送往低溫車
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