分類：食用菌類 點擊量：203
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一、貯藏特性和品種蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營養價值下降，加工處理不及時也會造成嚴重損失。因此，采后貯運銷售及加工前需采取措施，以防蘑菇品質下降。蘑菇的栽培品種很多，常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。 二、采收1、適時采收蘑菇采收過早，菌蓋末長足，影響產量，過遲菌體不耐貯藏，品質下降。平菇應在菌蓋充分展開，顏色變淺，下凹處有白色茸狀物，邊緣剛向上翻卷。而未大量散發孢子時采收，采收過晚，菌柄堅硬，邊緣破裂，質地變韌，常帶苦味和怪味，食用品質下降。香菇要
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