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      主食面包技術

      分類:食品飲料 點擊量:513


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      主食面包具有物美價廉、富含營養、清淡爽口的特點,并能與各種類型的菜肴(煎、炒、烹、炸;酸、甜、咸、辣;冷、熱、葷、素)、各種湯菜搭配起來食用,口感調和,不影響其菜肴的獨特味道。另外,主食面包冷、熱均可食用,涼吃也不影響其消化吸收率,對胃無刺激性,是良好的方便食品。我國目前生產的主食面包有下列各種: 1. 大圓面包(也稱大面包)原料配方面粉250公斤食鹽2.5公斤液體酵母9公斤 制作方法1.鼓小醪子:250公斤面粉,40%的醪子,其中小醪子是大醪子的1/3,取引子9公斤(液體酵母),加水11.5公斤,倒入調粉機中攪拌均勻,然后加入面粉35公斤,調好后在溫度28℃左右發酵7~8小時。 2.鼓大醪子:將小醪子移入調粉機中,加水36公斤左右,把小醪子調開,再加入面粉65公斤,攪拌均勻后置于發酵槽中,在溫度28℃左右發酵3~4小時。 3.和面:先用溫水將2.5公斤鹽化開,倒入調粉機中,連同食鹽水共
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