分類：食品飲料 點擊量：367
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蟹肉是一種可口佳肴，使用面筋加入還原劑、起泡劑，在攪拌下加熱，使其發生膠凝作用制造人造蟹肉，是一項經濟價值很高的人造食品，某寺廟素食部使用人造蟹肉宴客，很受歡迎。除了面筋之外還可加入其他成分，如淀粉、黃豆粉等，但用量為面筋的20％，最高不要超過40％。還原劑可選用亞硫酸鈉、亞硫酸鉀，亞硫酸氫鈉
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