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關于韭菜合子的制法，〔清〕袁牧的《隨園食單》有這樣的記述：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內加酥更炒?！澳贤ㄖ谱骶虏撕献託v史悠久，制法亦有改進，用沸水燙面制皮，選用春季頭刀韭菜作餡，油炸后，成
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